Et taigen tõuseb: 5 saladused Irina Chadeevoy - video retseptid kodus

Küpsetamine peetakse top kulinaarse kunsti. Ta, nagu iga oskus, algab väga lihtne asi - test. Aga kahjuks ei ole alati see tõuseb, küpsetatud läbi ja käitub nii, nagu me planeerida. Irina Chadeeva jagas meiega oma saladusi, teades, et sa ei saa kunagi pettunud, sest maitsvad pirukad, koogid ja pirukad on saadud kogu aeg.

Physics Tund või miks tainas tõuseb ja settib,

Ma ei taha, et kirjutada mis tahes teooria, kuid on oluline küsimus, mis võtab kõik algajad kondiitrid:

- Miks ma ei tõsta kook?

Alates Kooli kursus Füüsika on teada, et konstantsel rõhul (vastavalt Gay-Lussac seadus), suhe gaasi maht temperatuuri pidevalt. See tähendab, et kui temperatuur tõuseb gaasi koguse kasv. Niipea kui me paneme kook kuumas ahjus, gaas hakkab kuumenema, laiendada ja kook - tõus.

Muide, gaasi võib olla üsna erinevad, näiteks:

- õhus küpsisetainas lisatakse temperatuuril Piitsutamise whisk;

- pärmikatsetes on toodetud süsinikdioksiidi pärm; - valim küpsetuspulbri või soodat - ka süsinikdioksiidi, mis vabaneb reaktsiooni käigus sooda happega (kui esinevad Testkompositsiooni) ja kuumutamise jooksul;

- märja test, nii et õli veeauru (mis näiteks koogi peal lõhub kooriku moodustav praod).

Seega kook on pöördunud lopsakal järgida järgmist:

Esimene ja valim peaks olema piisav gaasi. Näiteks küpsisetainas munad vaja head piitsutamine, ja füüsilisest tainas väga ettevaatlikult segada; lehttaigna - valtsitud ja külma cooking, õli ei sulanud ja ei kaota niiskust (kuigi õli ainult umbes 20% vett, nimelt see muutub auru, tekitab praegu lehttaigna).

Teiseks, on vaja anda hea soojendus gaasi kiiresti laienenud. Seetõttu on kõige vohav Küpsetustoodete kõrge (umbes 200 ° C) temperatuuril.

Ja kolmandaks, paralleelselt laienemist ja küte tuleb moodustada ja kinnitada (küpsetada) test struktuuri. Kui nõrk struktuur (näiteks taigna või tainas koos väikese koguse jahu), pirukas arveldab niipea kui tõmmake see küpsetusahju (kuid mõnel juhul see peaks olema!).

Sellest järeldub mõned reeglid, mis aitavad teil toime tulla küpsetamine tahes keerukus:

1. Hea piits ja väga õrnalt segada vahustatud taignad.

2. Küpseta nimetatud produkti temperatuur retseptis.

3. Ärge avage lai ja pikk ahjus, kuni tainas on küpsetatud.

4. Alustada kontrollida valmisolekut tooteid, kui tainas on tõusnud ühtne slaidi ei mõlk keset - see tähendab, et kõik õhu testaugus soojendada (see ei kehti, näiteks šokolaadi kook, mis ideaalis peaks jääma veidi pooltoores).

5. Kontrollige valmisolekut kilde kinni keskele kook - on alati tainas küpsetatud kaudu aeglasemalt kui servas.

Ma ei saa oodata, et küpsetada midagi maitsvat? Avage uus raamat Irina Chadeevoy "Pirogovedenie algajatele", avaldatud kirjastuse "Mann, Ivanov ja Ferber", ja avastada 60 lihtsaid retsepte!