Tandoor - kuum südames India - video retseptid kodus

Hiljuti käisin meistriklass India kööki. Keedetud, sõid, jõid, ja rääkisime palju. Ikka, rõõm süüa määrab suuresti hea firma.

Aga täna ma tahan rääkida ei toidu kohta ning seadme toiduvalmistamiseks. Tandoor või tandoori nagu seda nimetatakse Indias, on populaarne paljudes Aasia riikides. Ja ma lõpuks õnnestus tal küpsetada oma esimese naan (nn India nisutortilla) ja piina kokk küsimusi struktuuri, temperatuuri ja toiduvalmistamise kiirus selles ime ahju.

Pöördudes tagasi India

Vastavalt mõned aruanded tandoori see ilmus India juba 3000 eKr. e. Esialgu oli see väga väike ahi määrduda mustus külguks. Kuid populaarsus ahju kasvas ja peagi tänu Jahangiri Mughal keiser oli kaasaskantav tandoori.

Tandoor India traditsiooniliselt paigaldatud hoovis maja ja kõige levinum oli savi või yamnye, tandoori. India esimene Tandooris ehitatud köögis restoran, ilmus alles 1948. aastal restoranis Moti Mahal Delhi. Ja sellest ajast, iga endast lugupidav India restoran on ehitatud Tandooris, sest see on raske ette kujutada, India kuulsaima toite ilma tandoori - isegi pealkirjas sõna "Tandoori" on tingimata kohal. Seetõttu tulevad India restoran kõik võite küsida kehtivuse kõik toidud, mille pealkiri termin "Tandoori" rakendatakse, olid valmistatud tandoori.

Mis on see ime ahju?

Kõige iidse savi tandoori ehitati kahel viisil. Esimese meetodi väljakaevatud madalas kaevu sügavus on umbes 50 cm ja läbimõõt 35 cm ja obkladyvali kogu oma ümbermõõdu paksu savitellistest ja allpool kaks auku näha paremat põlemist. Teisel juhul võtsime juba valmis tandoori kujul vaasid ja maetud seda põhjusel, et ülemine osa kõrgemal auku 4 cm. Lisaks põhja tehtud spetsiaalne õhu puhur, mis toob pinnale. Nii et kui te otsustate, et saada tandoori kodus, siis kõik, mida vaja on hea kuumuskindel telliste ja labidas. Kuid kõige tähtsam - see ei ole nii lihtne ehitada ahju, ja kuidas see on mitmekülgne tööriist. Aastal tandoori saab küpsetada ja suitsu tahes liha, köögiviljad, leib, küpsetada, kokk pilaf, Samsa. Ja kuna temperatuur võib ulatuda kuni 500 kraadi, toiduvalmistamise ajal mõnikord võtab vaid paar minutit.

Peamine saladus tandoori -, mis ei ole cooking lahtise tule ning tänu võimas ühtne soojusülekande seinad, mis on soojendatud lahtise tule. Pärast halgudega tandoori siseseina kuumutatakse temperatuurini 250-400 kraadi, ja säilitada soojust umbes 4 tundi tänu tugevale soojustus, mis võimaldab kiiret ja ühtlast röstimise ja ka säilitada vitamiine ja mineraalaineid, mahlakus ja maitse.

Restorannye Tandoor paiknevad tavaliselt kas köögis restorani või eraldi ruumis. Mõnes restoranid Tandoori saab näha läbi klaasseinte ja samal ajal ja vaadata oma sööki valmistatakse. Need sisseehitatud Tandooris tavaliselt elektriliselt, temperatuuri ja seega nad ei ületa 300 kraadi, mis, olgem ausad, ma olin natuke pettunud. Aga teisest küljest, kui temperatuur on 100-200 kraadi võrra kohalikud inimesed ilma kuumakindel, nagu indiaanlased, pidanud põgenema restoran.

Kuidas küpsetada naan?

Küpsetada Naan tandoori kuumutatakse mitu tundi. Siis seinad tanduuriahjus pritsida soolane vesi valmisolekusse naan kergesti eraldada ja abil kiire kiirusel, (ümmargused padjad puuvill) visata see sõna otseses mõttes seina tanduuriahjus. See protseduur nõuab erilist oskust: peate kinni kook ei ole mitte ainult kiire, vaid ka väga ettevaatlik, et mitte häirida oma kuju. Tulipunane seinad uuesti heldelt puistatakse veega. Tänu kõrge õhuniiskus ja temperatuur, naan küpsetatud läbi väga kiiresti (4-8 minutit) ja muutub unikaalne maitse ja lõhn. Pärast eemaldamist ahjust kasutades spetsiaalset tera ja pokker.

Minu esimene katse jääda seinad tandoori naan oli ebaõnnestunud. Ausalt, see oli hirmutav jääda käe ja õla sissepoole tugevalt tulise ahju. Kuidagi meenutab lugu Ivanushka, mis Baba Yaga tahtis praad ahjus. Aga tänu kannatlikkuse ja juhendamisel kokk, teine ​​katse oli edukas. Pärast 3 minutit, ma isiklikult meeldis keedetud naan.

Nüüd jääb ainult osta koju, luua oma tandoori ja nautida parimat India kööki õigus oma tagahoovis!