7 Olivier retsepte tippkokad - video retseptid kodus

Salat krabi alates Ilja Safronov

Teemal "kodus toiduvalmistamiseks" võluva Lara

Katsov tuli kuulus illusionist Ilja Safronov. Ta jagas oma retsept oma lemmik tassi.

loe edasi

Olivier ajalugu algas teisel poolel XIX sajandil ja kestab tänaseni. Välismaal, seda nimetatakse "Vene salat", ja mõnikord - "kartul" või "liha", kuigi seal on palju versioone ilma liha ja kartulit.

Parimad kokad riigi tunnistas, et aastavahetus valmistada see salat ja jagasid oma retsepte.

Me austame traditsioon, ja uusaasta - kaussi salat Olivier!

BTW:, et valmistada täiuslikku Olivier, mäletan mõningaid lihtsaid reegleid.

1. Kõik koostisosad olgu külm.

2. Ole proportsioonis. Võtke umbes 1 kartul inimese ja teiste koostisosade - põhineb see summa.

3. cut toodete kuubikuteks ühesuurused.

4. Täitke klassikalise salat majoneesi: Eksperimendid kaste Olivier ebasobivaks.

5. lisa soola ja pipart maitse salat alles pärast tankimine.

7 retseptid tähtsamaid jõule salatit

Olivier retsepti Alexander Selezneva

7 Olivier retsepte tippkokad - video retseptid kodus

Selles retseptis on tavaline vorsti- ja kartulite samuti herneid: see salat - kala. Kuna osa - tuur, krevettide ja kalamarjaga.

Koostis:

200 g suitsutatud tuura

200 g keedetud krevetid

2 praetud vutt

10 g kaaviari

150 g värsket kurki

150 g marinaadide

50 g kappareid

200 g keedetud porgandit

10 tk. keedetud vutimunadega

Kodune majonees Maitsetaimed kaunistamiseks

Kuidas valmistuda:

1 Kõik tooted lõigati väikesteks kuubikuteks, majonees mix.

2. Kui portioned silindri ülemist kaunistamiseks 1 h. Kaaviari lusikas poole vutimunadega ja Oksa rohelus.

Olivier väljakirjutamist CHEF MARK Statcenko

Koostis:

60 g keedetud kartul

60 g keedetud porgandit

30 g konserveeritud herned

30 g suitsutatud liha kana

2 spl. lusikas punase kalamarjaga

1/2 Art. spl hakitud värsket peterselli

2 marineeritud

1 kurk

1 keedumuna

60 g kaste "Ayoli"

kaste:

2 värske kana muna (munakollast)

1 spl. l. Dijon sinepit

1 spl. l. sidrunimahl

näpuotsatäis soola

Natuke pipar

50 ml oliiviõli

Kuidas valmistuda:

1. Kõik lõigatud köögiviljad "nagu tavaliselt" kuubik, sool ja pipar, segatakse hooajal aioli kastmega, lisada kana ja kaaviari, rohelised, sega ja serveeri.

2. Kaste: Beat muna sebima sinepi ja aeglaselt valada oliiviõli, lõpuks lisada sidrunimahl, sool ja pipar, segatakse hästi.

Olivier RECIPE kokk "AED" Adrian KETGLASA

Koostisosad:

10 g suitsutatud tuura

10 g homaar

10 g krabiliha

10 g vähid

10 g anšoovis õli

10 g marineeritud hirvelihaga

7 g suitsutatud pardi

10 g keedetud keel

5 g värske kurk

5 g soolakurki

5 g seller vars

5 g daikon

10 g seller kapslites

10 g kapslites kurk

cayenne'i pipar

1 munakollane vutimuna

kaste:

167 g salatit 6 munakollast

40 g oliiviõli

40 g rafineerimata taimeõli

1 g kaste "Worcester"

20 g viina

20 g värsket mädarõigast

2 g sherryn

Kuidas valmistuda:

1. Kõik koostisained kuubikuteks lõigatud ja pane taldrikule, sealhulgas kuubikuteks kapslites kurgi ja seller. Vutimuna panna sügavkülma 12 tundi, siis rahalised - valgu ei muuda oma struktuuri ja munakollane muutub nagu pall võid, pane see peal koostisosad keskel plaat.

2. Beat blenderis aluse majoneesi: lahtiklopitud munakollast peene joana valada õli. Seejärel lisage ükshaaval ülejäänud koostisosad ja värske, riivitud see peenele riivitud mädarõigas.

3. Kui teenindavad puistepreparaadi Nõu õliga ja anšoovis kastmega.

Olivier RECIPE kokk "GUSYATNIKOFF" Cyril ZEBRINA

retsept käesoleva salat on lähedal originaal retsept Lucien Olivier. See versioon ühendab elemente ürgse retsept ja kaasaegse täiendused.

Koostisosad:

30 g suitsuliha guinea

20 g keedetud vasika keelel

15 g värsket kurki

15 g marinaadide

20 g keedetud porgandit

60 g keedetud kartul

30 g kaste "Provence"

5 g kappareid

3 tk. jõevähk

30 g kana Aspic

4 tk. vutimunadega

Kuidas valmistada:

1 Kõik koostisained lõigatud kindla viiludeks suur.

2. leviku kihti, millest igaüks promazyvaya Provansal segada hakitud kappareid.

3. Käed reedavad kuju slaidid või midagi salat kaussi kooniline, siis keerata. 4. Nagu klapp on valmis, mantel kaste ja kattis selle viilud keedukartuli ja vutimunadega lõigatud lahtilõikamist.

5. lisandit vähi- ja jäine puljongit hakkliha kodulindude (Aspic).

Retsept Olivier kokk restorani "CAFE Tšehhov" Denis transporditakse

Koostis:

40 g kartuleid ( "viilud" lusikaga lõigata French)

30 g porgandit

20 g herneste

20 g hapukurki

60 g krabi

10 g kaaviari

Maitsetaimed kaunistamiseks

40 g Isevalmistatud majoneesi kohta vutimunadega

Kuidas valmistada:

1 keedetakse kartulid, porgandid, herned.

2. Jaga koostisosade arvasin plaadil.

3. Kurgid lõigatakse pikisuunas ja rullitakse "rullides".

4 majonees: Sega munarebu oliiviõliga lisada sinep, sidrunimahl ja sool.

5. Ühes torustiku Olemas otsadit majoneesi plaadil.

6. Kaunistada rohelise taldriku ja teenindada.

Olivier RECIPE PRESIDENT CLUB CHEFS ST.PETERSBURG Ilja Laserson

Koostisosad:

30 g Keedetud vasikaliha keelel

30 g marinaadide

1 muna

5 tk. jõevähk

30 g keedetud kartul

30 g keedetud porgandit

20 g liha (veise)

6 g marineeritud kappareid

majonees kodu

Kuidas valmistada:

1 Kartuli, porgand, muna keema, jahutatakse.

2. Kõik koostisained lõigati väikesteks kuubikuteks, täitke omatehtud majoneesi.

3. teenindada, saades silindri sidemega. Kaunistada maitsetaimed soovi.

BTW: siin on mõned toiduvalmistamise saladustest Olivier salat. Kui liha on keedetud, siis tuleb jahtuda puljong. Kartuli kuubikud juba küpsetatud happe lisamisega (äädikas) - siis ei ima majoneesi ja säilitab oma kuju. Omatehtud majoneesi lisada veidi vürtsi Worcester kaste.