Kuidas küpsetada piparkooke biskviit kõrge

Biscuit - universaalne küpsetamist kondiitrid. Ilma biskviit ei tee peaaegu üldse kook, küpsised kookide ja rullid kasutatakse alusena tahes kondiitritooted.

Lush, nagu pilv ja üsna tihe, võid ja koort, pähklid ja porgandid - nad on väga erinevad, kuid Ameerika oma toiduvalmistamise tehnoloogiat. Mis iganes küpsisetainas, lihtsalt vaja võita munad (või eraldi valged ja munakollased), ja nii õrnalt kui võimalik lisada muid koostisosi seda. See on tingitud õhu lisatud piitsutavalt, tõuseb ahjus oma kook.

Kui küpsetamine biskviit toimuvad samaaegselt kaks protsessi. Esiteks, õhk kuumutatakse test ja seega laieneb, see põhjustab taigen tõuseb ahjus, mis on mahu suurenemine. Teiseks, kui piisavalt soojust (temperatuuri küpsetamine 180-200S) kasvab pooriseinale küpsetatud. Seega, et saada õigus kook, sa pead hea rütm munad, lisada nii palju õhku kui võimalik, segada tainas, olles ettevaatlik, et mitte kaotada lisatakse õhku ja siis korralikult küpsetada piisavalt kõrge temperatuurini.

Enne kontrollida tehnoloogia Irina Chadeevoy pakkumisi vaata videoretsept professionaalne saia kokk Oleg Ilyin!

, mida me küpsetada?

Jahu

Biskviitkook küpsetatud protsessiga želeestumist tärklis - kuumutamisega niiskes tainast see muudab oma struktuuri, muutudes tihe ja viskoosne. Seetõttu on oluline, et käsna on juuresolekul tärklis, ja seega võib see olla peaaegu iga ahjujahuga - (sisalduv tärklis jahu tahes) riis, nisu, mais, tatar. Kui te asendada osa nisujahu tärklis - kook on rohkem tahke ja murenev. Võite küpsetada kooki ilma jahu ja üldiselt ainult tärklist. Aga pähkli jahu (maapähkel), ei sisalda tärklist, ja nii küpsised mutriga jahu vähem stabiilne ja lihtne lahendada. Siiski pagarid sageli küpsised pähklite - liiga maitsev selgub! Keeks marjadega ja koor toorjuustu

Pehme kook ja mascarpone juust marjad

- klassikaline žanr. See lihtne kook saab valmistada näiteks puhkus, ja tavaline, tähelepandamatu päev. Mõlemal juhul võrreldamatu maitse garanteeritud.

loe edasi

OVA

Ilma, mis põhimõtteliselt, biskviit küpsetada võimatu - nii see ei ole munad. See annab talle munad ja hiilgus (kui piitsutamine), ja tugevus (küpsetamiseks). Noh vahustatud muna mass - edu võti töötamisel biskviit.

SUHKRU

Biskviit teeb regulaarselt suhkrut, eelistatavalt peene kristallid. Nad kiiresti lahustada vastavalt ja munad vahustatud neid paremini.

Põhiline retsept keeks

On erinevaid keeks, kuid peaks algama lihtne retsept, mis aga ei ole hullem kui kõige keerulisem. Pea meeles osa:

4 muna

120 g suhkrut

120 g jahu

ja ei küpsetuspulber!

{{LEHESISENE}}

Kuidas valmistuda kook:

1. Et alustada, mõõtma kõik koostisosad. Jahu (tärklis ja kui kasutavad) sõeluda - see on gaseeritud ja seejärel segatakse parema testi. Eraldage munavalged ja munakollased kohta (pidage meeles, et valged ja munakollased eraldi külma munad on parimad) ja valgu võtta suurde kaussi ja munakollased, et - keskmise suurusega.

Pange tähele, et kuju ja plaate küpsised tuleks ette valmistada, see on ka ahju eelnevalt. Kui küpsisetainas on valmis, on vaja kohe nihkub kujul (küpsetusplaadile) ja küpsetada kaotamata aega. Küpsisetainas settib kiiresti ja valmistoodang hoiustatud taigen madala ja Cleckley.

2. Segada munarebu pooleks suhkur ja võita mikseriga maksimaalse kiiruse juures paksu peaaegu valge mass.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

3. Pese ja kuivata hollenderid maksimumkiirusel ja valkude sebima kuni segu muutub paksuks ja valge. Mixer düüsi peaks jätnud selge jälje nonspreading. Alles siis puista ülejäänud suhkur ja peksid kuni segu muutub lumivalgeks ja läikiv.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisa munakollased valkude ja väga õrnalt segada lusikaga mass muutus homogeenseks helekollane värvus.

Kuidas segada? Võtke lusikas ja pistma keskel pool kaussi. Pühkige kumer osa lusikas põhja suunas (te), siis mööda seina kaussi ülespoole jätkata liikumist test ja jälle keset alandada lusikas. Spoon kirjeldada ringiga. Korrake seda liigutust teise käega keerates kaussi. Seega kiiresti ja täpselt segada igasuguseid biskviit (või muu vahukoorega) test. Seda meetodit nimetatakse "voltimisviisil."

5. Segage jahu ja muud kuivained. Segage uuesti kokkuklapitavad meetod. Ei ole vaja saada takistuseks liiga pikk, sest tainas on liiga paksendamiseks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kui jahu tükid kadunud - lõpetada. Pane tainas vormi tasasel pinnal ja asetage ahju.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mis ma oskan öelda?

Kook on sageli lisatud võid. Selleks tema Kindle, jahedas ja valada nii õrnalt kui võimalik. Isegi väike kogus võid muudab raasuke rohkem maitsev ja niiske, küpsised võiga ei liisunud enam.

Kuidas valmistuda kujul?

On mitmeid viise, kuidas valmistada vormid ja biskviit küpsetamine. Igal neist on oma plussid ja miinused. Mõnikord see ei ole oluline, millises vormis te küpsetamine, ja mõnikord on oluline.

Meetod №1

Määri sisepind hallituse pehmenenud võid (sulatatud õli hakkab voolama, ja sile kattekiht ei tööta). Segage lusikatäies jahu, loksutades abil laiali jahu kõigepealt kaljunukkidele vormis ning seejärel mööda alumist. Noh koputama vormi välja valada jahu.

Selle meetodi biskviit ei jääda alla ja vormi seina. Pärast küpsetamist 5-10 minutit biskviit jahutab ja veidi väiksema formaadiga, seina vahel biskviit ja moodustab väike vahe, mis jääbki väike slide biskviit. Keera kook restile, see on lihtne välja võtta ja slaidi allosas on, ja top on täiesti sile.

Viga seda meetodit kasutades on veidi alla biskviit.

Meetod №2

Ärge määrige vorm ja põhja katmiseks ahjuplaadile.

Kui küpsetamine biskviit kinni seinad, aga kui sa tõmmake kujul, ka kaovad. Kuna seinad ei saa lahendada (nad kinni) settib "gorochku" seega ajal jahutuspinnal tühjenemisel biskviit. Biskviit vormist eemaldada, kuni see on täielikult jahtunud. Selleks pead olema väga ettevaatlik, et hoida nuga mööda seinu, kook ja eemaldada kujul. Küpsetuspaberi eemaldatakse vahetult enne kasutades käsna.

Puudus: eraldi kook seinad, pead osavust ja täpsust; Sa ei saa kasutada Silikoonvorm.

Meetod №3

Ärge määrige vorm ja ei pane midagi põhja küpsetuspaberi.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

See meetod sobib kõige kerge ja õrn küpsised, mis häirib jahutava omaenda raskuse all. See küpsised koos väikese koguse jahu ja tärklist ja valku küpsised. Tavaliselt soovitatakse neid jahtuda tagurpidi - see lihtsalt pärast küpsetamist vorm tagurpidi ja pane kaussi, nii et kook ei puuduta neid. Selles asendis põhjas ja külgedel on liimitud moodustavad biskviit, see ei kukkuda, kuid ei vaju oma raskuse all. Pange tähele, et antud juhul on oluline valida õige suurus vormi kook ei keeratud servade ja võimalik ümber pöörata. Puudus: mõnikord on raske eraldada kook vormist; Sellise partii ei sobi silikoonist vormi.

Küpsetamine

Alati ahjus eelsoojendatud temperatuurini 180-200 ° C. Küpseta küpsiseid, soovitavalt kesktaseme ahi, mida saab kasutada konvektsioon. Püüa mitte avada ahju esimese 15 minuti küpsetamine, et mitte jahtuda õhu. Kontrollige valmisolekut biskviit võib olla 25-30 minutit pärast algust toiduvalmistamiseks. Valmis biskviit - alati ühtne slaidi kuldpruun. Pierce see mitmes kohas (lähedal keskel) hambatikuga seda ei tohiks kinni test. Võite vajutada ka palm, valmis biskviit vastupidavamaks ja vastupidav.

TÄHTIS!

Et kook ei tohi leotada immutamiseks oli tugev ja elastne, on soovitav anda talle pikali mitu tundi. Cake ma tavaliselt küpsetada kooki õhtul ja öösel ma lahkuda köök. Pane tähele, et käsna ei kuivaks - see on, kui köögis, kuiv õhk, saab eemaldada pärast täieliku jahtumiseni käsna pakendis.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kuidas lõigata biskviit?

Üks biskviit neljast munad, küpsetatakse kuju 20 cm läbimõõduga saab tavaliselt lõigatakse kolmeks kooke. Et kärpinud sile ja koogid - sama paksusega, kasutades mõningaid lihtsaid võtteid.

Asetage biskviit tagurpidi - see on väga sile ja peal oma kook on liiga lame. Aluspind on mugav kasutada paberileht küpsetamine, lamedad või grid, peamine asi - et saate kergesti keerata kook koos alusega. Valmistage nuga - on äärmiselt soovitatav, et see oleks äge, mille tera, mis on pikem kui läbimõõt biskviit. Väga sobiv leib nuga lainelise tera. Ajakava nuga lõikejoon sügavus umbes 1 cm biskviit ümbermõõt.

Sisestage noaga sisselõige ja lõigata, õrnalt keerates käsna ja hoides nuga põhja Korzh, ta peab minema täpselt mööda tähistatud read.

Probleemid?

1. taigna liiga - vahustatud halb munakollased või valged, takistas tainas on liiga pikk;
2. keeks ei tõuse - pikka aega takistanud tainas halvasti vahustatud muna, liiga külm ahi;
3. biskviit pärast küpsetamist oluliselt eesli - bad propeklos tainast veidi jahu või tärklis;
4. biskviit ass ahjus - liiga kuumas ahjus;
5. biskviit tugevalt pudeneb - liiga palju tärklist.