Kuidas kokk kalasupp

Bouillabaisse - kalasupp peen prantsuse maitse

Bouillabaisse - traditsiooniline kalasupp, ühise

Vahemere rannikul Prantsusmaal. Valmistoidud mitme liigi mere kala ja mereannid.

loe edasi

Cooking supp sobib peaaegu iga kala peale sardiinid, kilu, Makrellhaug, hiidlesta ja tuunikala. Eriti hinnatud supp armastavad jõe või järve kalade: karpkala, jõe ahven, haug ja asp - nendega puljong muutub toitev ja aromaatne.

Traditsiooniliselt supp on pruulitud rafineeritud kala kaalud. See peaks vähendama kõht, eemaldada kõik sisikond ja lõpused, loputage hoolikalt ja väljaspool. Sõltumata sellest, külmutatud kala või mitte, peate täida see külma veega ja pane taldrikule. Sa ei saa visata kala keevasse vette - sel juhul ta kiiresti küpsetatud väljaspool, kuid sees on toores või valmis sees, kuid väljaspool liha on juba lagunemas.

Täiuslik puljongit

puljongis proportsioonides võib olla järgmine: üks kilogramm kala poolteist-kaks liitrit vett ja umbes üks teelusikatäis soola ilma peal. See on parem süüa puljong madalal kuumusel vähemalt keetmist, muidu liha ei saa seista ja lihtsalt lagunema. Kui vesi keeb, lisa sool, juured, pruunistunud sibul. Loorberileht ja vürtsid teil on vaja panna ainult 2 minutit enne keetmise lõppu, muidu nad annavad puljong mõru maitse.

suppi soolakala

Varem peab leotada külma vett või piima. Et vabaneda lõhn lima alates püütud kala tiiki või järve, see on ligunenud vees, hapestatud äädika 1-2 tundi. Marine liikide vähem keeda pehmeks keedetud, millele on lisatud ürte ja juured. Et päästa nii palju toitaineid kui võimalik ja ei kaota eriline maitse, kala saab keedetud paar.

Kalapüük kõrva

Kalurid, nende käsutuses on hea kalasaak erineva suuruse ja liigi, kokk supp omal moel. Nad kokk puljong väike ja kondine kala, puhastage see ainult seestpoolt. Kaalud annab puljong eriline rasva ja maitse. Big kala nagu nad hautis pannile, eemaldage kaalud, uimed, siseelundid, lisage see pärast supp köögiviljad ja teraviljad, lõpus toiduvalmistamiseks.

Koostis

Kui kalad on valmis, tuleb nende ainete eemaldamiseks puljongist ning puljong läbi marli või sõela. Lisaks põhineb see on keedetud tahes supp, sõltuvalt maitsele ja kokad funktsioone. Kuna kala puljong täiesti ühendada kartulid, peet, kapsas, riis, odrakruupidega ja marinaadid, sidrunimahl, tomatipasta ja marineeritud kapsas vähendab rasva maitset. Kõik teravilja ja köögivilja vaja panna keeva puljongi, peet, oder, hapukapsa ja marineeritud tuleb eelnevalt keedetud või panna välja kuni poole võrra. Et anda kõrva kuldne toon, siis lisatakse pruunistatud sibulad ja porgandid. Kergenda stock saavad kasutada munade või munavalget, mida nad vajavad, et raputada ja vala supp lõpus toiduvalmistamiseks.