Hiina uusaasta: 5 puhkus retseptid - video retseptid kodus

Secrets Hiina köök

Ilu Hiina köögi - mitte ainult toodete, vaid valmistamisviisid. Hiina kööki. Teine osa.

Pauline Borodina

loe edasi

Kui Hiina toit teile on umbes sama hiina puzzle - sa ei ole üksi! Enne uurides populaarne kulinaarse blogija ja tuntud orientalist Dmitri Zhuravlev Samuti arvasin, et kokk autentne hiina toitu kodus on peaaegu võimatu.

Selgus, et klassikaline retseptid, et Hiinas kõik armastus, võite teha oma köök. Dmitri valis kõige lihtne ja taskukohane sööki meile, mis kaunistavad iga puhkus tabelis.

kana grillitud hiina viisil

Soolamine liha - tehnikat hästi tuntud mitte ainult kõige kindlam viis säilitada toodet. Pikaajaline kokkupuude küllastunud soolveega parandab tekstuuri liha, muutes selle pehme ja mahlane. Lisaks võimaldab see teil täielikult läbima liha maitse ja aroomi vürtse kasutatakse, et valmistada soolveega.

On vaja: 2 valguga (500-600 grammi);

2 spl. Soola;

1 spl. lusikatäies suhkrut;

3 aniisi ketiratta;

2 kaneelitorukesed;

6 küüs eos;

1 spl. spl apteegitilli seemned;

1 spl. lusikad Sichuani pipar (ei pea olema lisatud);

3 cm ingverit;

1 kimp rohelist sibulat;

1 gondli tšillipipra;

koriandriga.

Kuidas kokk kana grill Hiina viisil:

1. Tähtaniis, kaneel, nelk, apteegitilli seemned Sichuani pipar ja praadida kuival pannil, kuni iseloomulik maitse. Tibud pesta ja eemaldada liigne rasv. Ingver koorida ja lõigata õhukesteks viiludeks. Valge alumine osa roheline sibul lõigata pikkupidi pooleks. Tšillipipra, tops sibulate ja koriandrilehed peeneks hakitud.
2. Valmistatakse soolveega. Pott lisada 2 liitrit vett, keema, lisades soola, suhkru ja vürtsid praetud. Sega hästi lahustuks täielikult soola ja suhkrut. Eemalda soojuse ja lase täielikult jahtuda. Lisa ingver ja roheline sibul. Asetage kana soolveega ja jätnud külmkapis vähemalt 12 tundi.
3. grill süüdata söed ja oodata, kuni nad põlevad läbi. Söed peaks olema "hall" ja leekide - kaovad. Kanad kao marinaad, raputada kõik maitseained, lõigatud piki selgroogu iga rümba ja laiendada, andes sellele kindla kuju.
4. võre grill õlitatud, panna kana rinnad ja lamedamaks iga tellis pakitud 2-3 kihti fooliumi. Fry üle keskmise soojuse kuldpruuniks, siis klapp selg ja rind pool all pin tellised. Praadimisel kanad saab välja paar korda, veenduge, et nad ei ole põlenud. Toiduvalmistamise korda sõltub tugevus soojuse ja suurus kana.
5. Pärast tibude on valmis, tuleb need eemaldatakse grilli ja jäetakse 5-7 minutit. Siis lõigatakse iga jagatakse 2 või 4 tükki ja teenida, puistatakse chili, roheline sibul ja koriander.

Foorumi

Sama soolveega saab kasutada mitu korda - liha ainult paremaks minna. Enne uuesti kasutades soolveega tuleb keeta.

Ikka ei ole veendunud, et Hiina köök on nüüd kõigile kättesaadav? Raamatus "Real Hiina toit" (avaldatud "Eksmo") leiad retseptid autentne idamaised toidud!

Sealiha magushapus kastmes

See jahu saab kätte igal restoran hiina toidu väljaspool Hiinat ja palju restorane taevalikku, eriti Canton. Umbes kaks tuhat aastat tagasi, kombinatsioon suhkru ja äädikaga valmistamisel kasutatud Yellow River karpkala maitse varjamiseks lima, mis on omane. Aja jooksul magus ja hapu maitse hakkas andma roogasid lambaliha, ja isegi hiljem - searibi või krevette roogasid. Noh, magus ja hapu sealiha, lisaks ketšup, ananassi ja paprika (või porgandid ja sibul), nii populaarne täna üle kogu maailma - on kehtestatud muudatust Hiina toiduvalmistamise läänes. Peaks olema: 350 g sea sisefilee;

150g pipart;

120 g konserveeritud ananassi;

1 munakollane;

4 spl. lusikas kanapuljong või vesi;

1 spl. spl kerge sojakaste;

2, 5 cm root ingveri;

50 g suhkrut;

1 spl. spl riisiveiniäädikat;

3 spl. spl ketšup;

1/2 tl seesamiõli .;

150 g maisitärklist;

2 spl. spl taimeõli;

1 liiter õli - praadimiseks;

1 tund. Soola lusikaga.

Nagu kokk sealiha magushapus kastmes:

1. võib liha lihtsalt väikesteks tükkideks, kuid see on kõige parem toimitakse järgmiselt lõigates "paljastada" see tähendab, et teha lõikus kogu pikkuses haripunktis 2 / ₃, kuid mitte täielikult. Voldi löögisitkusega tükis seejärel juurutada lõikamise 180 ° lõikus ja ka lõpuni, kuid kesktükiga. See peaks olema lai ja lame õmblust. Siis kiht liha peaks olema veidi tõrjuma lamedal küljel noaga võrdseteks ribad ja seejärel ristisuunas ruutudeks.
2. Lisa viilutatud liha munakollane, sojakaste, umbes 1 spl. l. tärklis, veidi vett ja piisavalt soola - liha peab olema kergelt soolane, siis lõppenud tassi ei magusat magus. Sega hästi, las marineeritud vähemalt 30 minutit. Peppers ja ananassi lõigatud võrdse suurusega ruudud sobitada liha. Ginger koorida ja lõigata väikesteks ribadeks.
3. liha marineeritud tärklis ja rulli, maharaputamise liig, praadida kuumutati 190 ° C praetud. Fry lühidalt segades ja veenduge, et lihatükid kleepumist. Kui liha on kuldne, see tuleb eemaldada restile või paber ja lastakse vedelikku liigne õli. Oodake, kuni õli ei soojenenud ja kiiresti praadida sealiha jälle - nii kiire topelt röstimise võimaldab liha jääda mahlane, kuid on krõbe. Jällegi, eemalda liha grill või paber.
4. Hästi kuumutati wok vala veidi taimeõli ja kiiresti praadida ingver. Siis kiiresti praadida pipar. Niipea, kui ta lõpetab susisema lisada ananassi, mis peaks olema ka natuke praadida. Järgmine, jätkates segamist pidevalt, järjekindlalt lisada wok äädikas, suhkur ja ketšup. Sega hästi, lisada puljong või vesi, lase keema ja pingutage kaste tärklis veega (veega lahjendatud, tärklise osakaal 1: 1) - ei pea palju, vaid 1-2 tl .. Vala wok liha, mix, maitsesta seesamiõli ja eemaldada soojust.

Foorumi

Paprika on parem võtta mitmevärviline - rohkem vaheldusrikas värvid, seda rohkem elegantne roog väljub. Väga hea keetmise lõppu kaste lisada veidi kuuma õli praepann - see annab kaste läikivad.

Baklažaan vanal Peking stiili,

Baklažaan küpsetatud see retsept - üsna rahuldust tassi, kuid mitte väga paks, nagu see tihti juhtub grillitud baklažaan. Ja tema maitse räägib ilusti, et see on üks populaarsemaid Hiina toite maailmas.

Peaks olema: 1 suur baklažaan;

150g sealiha viljaliha;

1 muna;

2-3 küüslauguküünt;

2-3 kaunad värske paprika;

2 spl. lusikad suhkrut;

2 spl. spl kerge sojakaste;

2 spl. spl riisi veini;

1 tl seesamiõli .;

2 spl. maisitärklis;

Taimeõli - praadimiseks;

murulauk;

koriandriga;

soola ja pipart - maitse järgi.

Kuidas kokk baklažaan vana Pekingi stiilis:

1. SEAKARBONAAD peeneks, lisage muna, 1 spl. lusikaga suhkrut, 1 spl. lusikas vein ja seesamiõli ja maitsesta soola ja pipraga, segatakse hästi ja lastakse marineerida 30 minutit. Küüslauk, koriandrilehed ja paprika peeneks hakitud.
2. Baklazan viilutatud pikuti, sealt üle 5-7 cm, kalla soola külma veega ja jäetakse 10 minutiks, seejärel veest eemaldada ja õrnalt pigistada. See ei võimalda baklažaan absorbeerida rohkem õli veel küpsetamiseks.
3. pressitud valtsi baklažaani tärklis ja maharaputamise liig, praadida suur kogus õli, keerates perioodiliselt kuni nad uhuti, siis pane paberkäterätikul et vältida ülemäärast õli välja voolata.
4. Ühes tugevalt kuumutatud pannile vala veidi õli ja kui see soojeneb kiiresti praadida seahakkliha. Lisa ülejäänud vein ja paar sekundit hiljem pool valmis kogus küüslaugu ja tšilli pipar. pidevalt segades, natuke praadida kokku, vala 2-3 spl. l. vett, sojakaste ja vala ülejäänud suhkur.
5. Tagasi pan baklažaan, lisada ülejäänud küüslauk ja tšilli ja koriandriga. Paksendatud kaste väike kogus tärklist, lahjendati veega vahekorras 1: 1. Sega hästi ja kohe eemaldada soojust. Kui teenindavad puista roheline sibul.

Foorumi

Kui koor on baklažaan on liiga paks, siis tuleb puhastada enne leotamist.

Beef loomaliha hiina pirnikastmega

Et valmistada roog on kõige parem kasutada söegrill, vaid ka hästi kuumutatakse pannil praad osutub väga hea.

Tuleb: 1. Veise steik (jämedad serva);

1 spl. lusikas taimeõli;

8 küüslauguküünt;

4 lehest romaine salatit;

Taimeõli - praadimiseks.

Marinade: 2 spl. spl kerge sojakaste;

1 spl. spl riisi veini;

. 1 tl suhkrut; 1 küüslauguküüs;

2 rohelist sibulat pen;

1 spl. lusikatäis seesamiseemned;

. 1 tl seesamiõli;

jahvatatud musta pipart - maitse järgi.

Kaste: 1. hiina pirni;

3 spl. spl kerge sojakaste;

1 spl. Lusikas külma veega;

1 spl. lusikatäies suhkrut;

1 spl. lusikatäis seesamiseemned;

3 roheline sibul pen;

1 kaun tšillipipra.

Kuidas kokk veiseliha steik Hiina pirnikastmega:

1. Suhe marinaad mix sojakastmete vein, suhkur, peeneks hakitud küüslaugu ja murulaugu. Lisa pipar, seesamiõli ja seesamiseemned. Kuidas segada, valada marinaad liha ja jäta 1 tund.
2. Hea kuumeneb üle-grill, harja taimeõli ja praadida kooritud küüslauguküünt. Mugavalt keerata, on vaja kehtestada viilud vardas. Kui küüslauk pruunid hästi, eemaldage see pannile ja tühistada.
3. Suhe kaste suurde kaussi, kombineeri sojakastmete vee ja suhkruga. Kui suhkur on lahustunud, lisa kooritud ja viilutatud väikesteks kuubikuteks Hiina pirn, seesamiseemned ja peeneks hakitud roheline sibul ja paprika. Kaste peaks olema piisavalt paks, et lülitada, nagu salsa. Hea mix ja lase seista 20 minutit.
4. Võta liha välja marinaad, raputada kõik liigne ja kiiresti praadida pannil grill. Kui valmis eemaldada tulelt ja jäta mõneks ajaks. Seejärel lõigatakse üsna õhukesteks viiludeks.
5. Kui panna sisse rooma salat mõned viilud liha, röstitud küüslaugu küünt paari (eemaldades vardas) ja mõned kaste pirni.

Foorumi

Steak peaks olema piisavalt õhuke, õhuke 1, 5 cm - nii et see on kiirem promarinuetsya. Prae liha peaks olema väga kiire, arvestades lõike paksus ja suhkrusisaldust marinaad. Seega on vaja sagedamini flip praad, veenduge, et see ei ole põlenud.

tükkidena kalmaari

Kalmaarid valmistati selle klassikalise hiina tee, ebatavaline välimus ja on väga südamlik. Kasutage cool keeva veega, kui valgeks ja valmistada kalmaari minimaalne aeg piisav, et ainult tambitakse neid, muidu nad on jäik.

Peaks olema: 450 g kalmaari;

200 grammi paprika (punane ja roheline);

2 küüslauguküünt;

1, 5 cm root ingveri;

2 rohelist sibulat pen;

80 ml kanapuljongit;

1 spl. spl riisi veini;

1 spl. spl kerge sojakaste;

1 tl seesamiõli .;

2 tl maisitärklist lahjendati võrdse koguse veega .;

4 spl. spl taimeõli;

soola ja pipart - maitse järgi.

Kuidas valmistuda muhke kalmaar:

1. kalmaar puhas, eemalda nahk ja kitiin plaat, hästi pestud, lamedamaks ning võimaldab sisemisel küljel sügav, lõigates peaaegu lõpuni, vajumine kärpeid võre. Lõigatakse kalmaari plaatideks mõõtmetega umbes 3 x 5 cm, kasteti keevasse vette 15 sekundiks ja seejärel eemaldati külmas vees, põhjustades plaati rullitakse torud sisselõiked väljapoole ja muutuvad sarnaseid koonused.
2. pipar, vabastades seemneid ja membraane, lõigati väikesteks ruutu. Küüslaugu ja ingveri koorida ja hakkida peeneks.
3. Hästi kuumutati lihapann või wok tugevalt kuumutati taimeõli ja kohe pleegitas praadida kalmaari. Kõrvalt.
4. Tagasi wok tule uuesti kuumutada õli, lisada ingver, küüslauk ja prae 15 sekundit. Lisa paprika ja pruunistatud, pidevalt segades, 1 minut. Vala vein, sojakaste ja puljong, lase keema, lisada ettevalmistatud kalmaar, segatakse hästi ja paksendamiseks kastmes tärklis veega.
5. Kui teenindavad puista seesamiõli ja puista peeneks hakitud rohelist sibulat.

Foorumi

Kui toiduvalmistamisel segatakse praadimine on väga oluline, et valmistada kõik koostisosad, et praadimisel ei tohiks olla midagi häirida, sest see ei ole aega.