Pärmi lehttaignast croissant - kuidas teha lehttaigna croissant, samm-sammult retsept fotod

Täna ütleb ja näitab teile, kuidas teha lehttaigna croissant. Video paraku ei ole, kuid on palju samme, et teha fotot. Retsept on kihiline pärmi tainas on väga lihtne ja arusaadav. Kõrghetk see test on see, et see on õigesti sõtkumine ja kannatlikkust, kui teil on vaja rangelt säilitada jahutus test. Vahel on armuke see toode ignoreeritakse, mille tulemuseks võib olla mitte tulemusi, mida nad ootavad. Ja veel üks punkt: sandwiching test õli peaks olema toatemperatuuril ja kohaldada ühtlaselt taignale asemel sätestatud tükki. Koostisosad osutasin täielik retsept Prantsuse kihiline pärmi tainas. Aga ma kasutasin ainult pool. Selle numbri test (täpsustatud allpool 1/2) I 3 saadud küpsetamine sarvesaiad. Õnn cooking!

Koostis:

Katsetamise:

1 kg nisujahu;
560 ml jäävee;
6 spetsialistile. lusikad suhkrut;
2 kanamunad;
1 spl. lusikaga soola;
14 grammi kuivpärmi;
100 grammi 72, 5% või tainast;
400 grammi 72, 5% või taigna kiht.

Kuidas valmistada tainas sarvesaiaga

Kuna sõtkudes tainas, kõigepealt sulatada võid test õli ja jäta see jahtub. Sa ei saa (!) Vahetage õli margariin. Katse jaoks õlikiht jäeti toatemperatuuril, nii et see oli pehme. Vahepeal sõeluma jahu kaussi, lisada see pärm, sool ja suhkur. Kõik need koostisosad segatakse kokku.

Pärmi lehttaignast croissant - kuidas teha lehttaigna croissant, samm-sammult retsept fotod

Seejärel sõita munade et äsja võetud külmikust välja ja valati jäävette. Kasutame seda jää-vesi, sest nüüd me ei pea pärmi hakkas aktiivselt tööd.

Segage kuivained munale ja vett, kuid ei segage tainast põhjalikult. Foto näitab selgelt, et tainas ei ole veel vymesheno. Siin siinkohal vala jahtunud sulavõi ja segage tainast ühte kühm.

Sellised pärmitainas saab jääda veidi peopesadele. Kui see teid häirib palju - lisada veidi jahu. Ma mudima tainas hea ühekordse et ei jääda käed ja ma pani tööpinnale. Väliselt saada suurepärased tainas, kuid see ei ole veel valmis vahekiht.

Ja et teil on selle kinnituseks. Tõsta õhuke kiht tainast üles ja "vaadake seda valgust." On lahti ja hakkab kiskuma. See näitab, et see on vajalik, et saada elastsuse ja pehmuse.

Kuidas mudima tainas tööpind voltimisviisil. Sa ei saa mööda tainas läbi sõrmede. Keskmiselt kulub 10-12 minutit. Valmisolek test "vaadake valgusesse": me tõstis õhuke kiht üles ja näed, et see on ilus sile tekstuur, poolläbipaistev valgus, ja mis kõige tähtsam - see ei riku. Nüüd tainas on õige tekstuuri ja on valmis järgmiseks sammuks.

Wrap pärmi taigen sarvesaiad Muovikelmu, kuid mitte liiga tihedalt. See on vajalik, et jätta ruumi suurematena. Saate lihtsalt pane see net kott. Eemaldage tainas külmkapis 5 tundi.

aeg on möödas, ja me tõmmake tainast sarvesaiad külmkapist. See veidi suurenenud mahu.

On saabunud aeg teha pärmitaignast mahvi. Või taigna kihi jaguneda 7 võrdseks osaks. Tööpind kergelt jahuga podpylyaem ja levitada tainas peal. Lahti rullida seda ristkülikukujulise moodustumist. 2/3 määrib katsepinnaks ühelt poolt õli. Murra tainas kolm korda. Esiteks wrap serva ei jäänud katse ja panna serva vastamata seda.

Pane tainas lõikelaud Muovikelmu ja murrab ta. On väike paberitükk Juhin pulk, mis ütleb, et see on esimene kiht. Igal järgneval kiht dorisovyvat üks pulk. Seega ma tähistada kiht number. See ei ole vajalik. Lihtsalt tööd väga mugav. Saada tainas 15 minutiks külmikusse. Pildil teine kiht.

Iga natuke järgmise kihi tainast mahu suurenemise. Kui jooksvalt läbi järgmise kihi tainas laiali tööpinnale (podpylyaem jahu) pikkus ees ja rullige seda. Jällegi määrib 2/3 test pinna alla kolm korda. Selle jooksvalt läbi ja vahekihi tainas pidevalt muutma oma suunda ja seeläbi saada hea kiht. Foto näitab, kuidas sheeted kihid kokku.

Jätkuv sandwiching tainas kuni seitsmes, viimane tase. Pange tähele, kuidas suurenenud lehttaigna croissant, kuigi seda taluda sügavkülma.

Kui te ei kavatse kasutada kohe valmis tainas, jagage see kuupäevadel oma osade, wrap kilesse ja külm. Ma lähen seda kasutada niipea, kui see on valmis. Ja nii, lõppfaasis ettevalmistamise katse: pärast seitsmenda kihi tainas wrap kilesse ja pane need külmkappi 12 tundi. Vaata, kuidas see on nüüd kasvanud mahu.