Bigus kapsas, liha ja seeni - kuidas kokk korralikult Bigus, samm-sammult retsept fotod

Bigos või Bigus - vana Poola tassi, mis on aeg registreeruda UNESCO monument ajalugu ja kultuuri. ???? Nali naljaks, kuid teadmata ajaloo, kus, millal, miks ja mida valmistati vanasti - see on raske mõista põhimõtteid toote valiku ja ettevalmistamise protsessi traditsioonilisi roogasid.

Traditsiooniline poola Bigos - maamees tassi, nii et see on väga paks ja rahuldust. Me valmistame seda esimest külma kui zazimok talvel möödas. Köögiviljad on juba eemaldatud, tooriku tehtud veiste tapetakse, kõik lihatoodete ja pikaajaliseks ladustamiseks võtsid oma kohad keldrites ja liustikud. Kuid tõsiasi, et kambrid ei ole kokku igal nekonditsiya, pügamisjääkide ja olid aluseks bigos. Siit järeldus: parim Bigus saadakse "vorsti sissekannet" ja mitme sordi liha, vorstid, suitsutatud liha maitse on rikkam. Ja üks käsk: liha ei ole kunagi liiga palju!

Taimne osa õige Bigos - hapukapsa ja värske kapsas, sibul, juured, lisandeid nagu ploomi või ploomiviina nimetatakse Slivovica ja ürtidega - tüüpiline Ida-Euroopa, ei idas või läänes eksootilise!

See bigos valmistatud kaua tohutu potid, mitmes etapis: kummitab, cool, külmutatud ja soojendada uuesti. Siis katelde valmis roog talunud külma, nii talvel otkolupnut vajalik tükk, kuumutatakse ja teenida, kui vaja. See tähendab, see on ka viis saagikoristus, seega suur osa, palju vürtse ja rasva, mis antud juhul on traditsiooniliselt olnud ja säilitusaineid. Kujutage elanike endi vana poola talud ja jätkake tegelik toiduvalmistamise protsessi.

Kuidas valmistuda Bigus liha ja kapsas

Oluliste osade külas õige Bigos on: hapukapsa ja värske, seened, sibul, juured, ploomid lihatoodete (vorstid, suitsutatud peekon). Kui kasutate värske liha on tavaliselt kaunistustega või rupsi.

Slice lihatooted, eraldades rasva ja liha.

peita ribadeks lõigatud, vala väike kogus vett ning panna madalal kuumusel keema. Pool hakitud peekon leviku suure hästi soojendatakse boileri ja praadida kuldpruuniks.

kuldne krõbedad mõranemisi võtma koos lõhikuga lusika - nad teevad suure firma putru, kartulit või lihtsalt tükk musta leiba soolaga. Tema rolli loomise Bigus mõranemisi juba mängitud.

Nüüd ei tormasid valmistada muid tooteid ja neid ükshaaval potti. Esimene kuumutatakse rasva lihatooteid lõigata. Me praadida kuldpruuniks.

Värske kapsa bigos traditsiooniliselt suur ruuduline lõigatud.

Tuleb problanshirovat äärislaiksuse või aurutatud, jahutati kiiresti (see on võimalik valada sõelal külma veega) ja pigistada. Vastasel juhul keema kuni täieliku maitsetus ja structurelessness.

kühveldada seinad boiler lihatoodete ja nende asemele kuuma rasva levikut wrung blanšeeritud kapsas. Tuleks tule, punastama veidi ja neelavad mõned rasva.

Järgmine tab - seened, need peaksid olema ka veidi tulekahju. Kui seened võttis kuivatatud, nad peaksid olema eelnevalt leotada ja tühjendada. Vesi, milles seened leotada ka läheb bigos, kuid natuke hiljem.

Samas on väike pada või suur paksu seinaga, hästi kuumutatakse pannil panema teisel poolel hakitud peekon.

Kohta

Kuigi rasv muutub mõranemisi, shinkuem sibul ja juured.

Võtame välja mõranemisi ja praadida sulanud searasva kuldpruuniks sibul, värsked või kuivatatud valge juured.

Tuli hapukapsas. Kiistämme sõelal ja pigistada soolveega. Kui kapsas on väga happeline, see peaks olema eelnevalt leotada. Wrung kapsas leviku suur boiler seal taastub praetud sibul ja juured koos rasva, vala suitsutatud Keetmine nahad ja vee leotamiseks seeni.

Seal tuleb otsustaval hetkel: Nüüd panna boiler, mis omakorda hautatud kapsas ja suitsutatud õiges bigos Vana Poola. See eelnevalt leotatud, ribadeks lõigatud ja ploomi ploomiviina nimetatakse Slivovica. Kui me mingil põhjusel ei ole kodus ploomiviina nimetatakse Slivovica - osta ploomi veini poes!

Kõik head segage, katke kaanega ja annavad lõppenuks pooleks tunniks üle keskmise soojuse.

Oli lihvi - tuua tassi maitse ja lõhna. Kontrolli üles soola - see peaks olema piisavalt kapsas ja suitsutatud, kuid võib olla dosolit. Kui bigos osutunud liiga happeline, siis reguleerige suhkru lisamine. Ja muidugi, maitseained: must pipar ja purustatud; Majoraan - on peamine vürtsikas herb iga toidu mis tahes kapsas; basiilik - see ühendada maitse liha ja köögivilja ühe ansambli; Noh, mõned kadakamarjad. Lisa loorberileht, ainult siis, kui see ei ole hapukapsas.

Põhimõtteliselt valmistamisel bigos lõpetatud, kuid saada täielikku maitse see vajab veel paar tundi, siis on väga madalal kuumusel.

Kui roog on valmis - pane see plaatidel tarbijatele.

See õigus on Old Poola Bigos on üllas pronksist värv, mahlane magushapu maitse, vürtsikas lõhn ahvatlev. See on kuum, julge, rõõmsameelne, maitsev ja tema patt on lisaks prillid piisonid või isegi klaas õlut! Ja ärge unustage koorik rukkileib köömnetega!